猪脚饭的卤水需要以下材料：

1. 草果1颗

2. 山奈1钱

3. 陈皮1钱

4. 桂皮1钱

5. 甘草1钱

6. 八角1钱

7. 花椒1钱

8. 葱2支

9. 姜4片

10. 米酒半杯

11. 壶底油（或荫油）2杯

12. 水8杯

13. 冰糖半杯

这些材料需要先装入棉布袋中，收口绑紧备用。然后将葱拍扁后切大段，与卤料包及其他配料一起煮滚，即可制成猪脚饭的卤汁。