赣州的大专学校包括：

江西环境工程职业学院：

公办全日制高职学院，专业涵盖环境工程等领域。

江西应用技术职业学院：

公办全日制高职学院，以地勘文化为特色。

赣州师范高等专科学校：

公办全日制高职学院，以师范教育为主。

赣南卫生健康职业学院：

公办全日制医药健康类高职学院。

赣州职业技术学院：

公办全日制综合性高职院校，以工科为主。

和君职业学院：

民办全日制普通高等职业院校。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体学校名单和办学情况可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或教育部门获取最新信息