制作潮州白切鸡的基本步骤如下：

准备材料

一只处理好的鸡

姜片、葱段适量

料酒适量

盐适量

冰水一盆（用于冷却鸡肉）

清洗鸡肉

将鸡清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

准备煮鸡的水

在锅中加入足够的水，加入姜片和葱段。

烫鸡

大火烧开水后，将鸡放入锅中，烫一下鸡头，然后提起。

重复烫鸡步骤三次，让鸡皮收紧。

煮鸡

将烫好的鸡放入锅中，盖上锅盖，小火煮至鸡肉熟透。

可以通过插入竹签到鸡腿最厚的部位来检查是否煮熟。

冷却鸡肉

煮熟后，立即将鸡放入冰水中浸泡，帮助鸡肉迅速降温并收紧鸡皮。

切片装盘

鸡冷却后，切成块状摆入盘中。

调制蘸料

准备蘸料，如葱姜末、盐焗鸡粉、酱油、香菜等。

热油浇在蘸料上，搅拌均匀。

上桌享用

将白切鸡与蘸料一起上桌。

以上步骤制作出的潮州白切鸡皮爽肉滑，肉质鲜嫩，是粤菜中的一道经典美食