根据提供的信息，江西的大学包括但不限于以下几所：

1. 南昌大学

2. 华东交通大学

3. 东华理工大学

4. 南昌航空大学

5. 江西理工大学

6. 景德镇陶瓷大学

7. 江西农业大学

8. 江西中医药大学

9. 赣南医科大学

10. 江西师范大学

11. 上饶师范学院

12. 宜春学院

以上是根据教育部公布的高校名单整理的部分江西的大学列表。如果您需要更详细的信息，例如每所大学的特色专业或者排名情况，请告诉我，我会尽力提供帮助