泉州鲤城区拥有以下几所大学：

华侨大学：

属于公立大学，学历层次为本科，有泉州和厦门两个校区。

泉州师范学院：

属于公立学校，学历层次为本科，有东海、诗山和江南三个校区，其中江南校区位于鲤城区。

仰恩大学：

属于民办学校，学历层次为本科。

此外，鲤城区还积极推动优质教育资源扩展，例如泉州七中江南校区、福建师范大学泉州附属中学扩建项目等。