学习麻辣烫配料，你可以考虑以下几种途径：

专业小吃培训学校

选择有口碑的培训机构，如广州的食为先，提供包括麻辣烫在内的300余种小吃培训项目。

注意比较不同机构的课程内容、师资实力以及学费等。

烹饪学校或培训机构

如成都新东方烹饪学校、四川烹饪高等专科学校等提供专门的麻辣烫课程。

这些学校通常会有系统的教学和实操机会。

实体店学习

可以尝试应聘到当地有名的麻辣烫后厨工作，通过实践学习。

注意，实体店可能不会轻易教授正宗的配方。

网上资源

可以在网上找几家当地有名的小吃培训机构，进行线下试吃、考察，并对比选择。

也可以考虑通过网络平台如21课堂网学习商用麻辣烫配方技术。

直接找师傅学习

如果有条件，可以直接向有经验的麻辣烫师傅学习，但需注意商业机密的保护。

选择学习途径时，请考虑自己的学习风格、时间安排以及预算。同时，确保选择的培训机构或师傅有良好的口碑和教学质量。