临沂理工学校提供的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机械制造类

数控技术应用专业

机电技术应用专业

工业机器人技术应用专业

汽车运用与维修专业

汽车车身修复专业

2. 电子信息类

计算机应用专业

电子商务专业

康复技术专业

服务机器人装配与维护专业

3. 纺织服装类

服装设计与工艺专业

4. 旅游类

旅游服务与管理专业

5. 教育类

幼儿保育专业

6. 其他专业

民族音乐与舞蹈专业

旅游服务与管理专业

财务会计类的会计事务专业

餐饮类的西餐烹饪专业

这些专业为学生提供了多样化的学习选择，以适应不同行业的发展需求。选择适合的专业时，学生应考虑自己的兴趣和未来的职业规划。