制作肠粉，通常推荐使用粘米粉或糯米粉，因为它们能制作出口感Q弹、晶莹剔透的肠粉。以下是几种适合制作肠粉的米：

粘米粉：

粘米粉制作的肠粉具有很好的弹性和韧性，适合制作多种口味的肠粉。

糯米粉：

糯米粉制作的肠粉质地细腻，口感柔软，并且具有一定的黏性，有助于肠粉的成型和拉丝。

老米：

老米粘性较低，磨成米浆后蒸出的肠粉口感Q弹，适合喜欢口感偏软的肠粉的人。

珍桂米：

珍桂米产自广东省和广西省，具有较好的出粉率和口感，特别是个头大、圆润的品种。

籼米或糙米：

籼米和糙米磨成的米浆也能制作出美味的肠粉，它们通常营养价值较高。

选择哪种米取决于个人口味和偏好。您可以根据自己的喜好尝试不同的米，找到最适合您的肠粉口感