杏鲍菇是否需要焯水取决于其新鲜度和烹饪目的。以下是焯水杏鲍菇的几个主要原因：

去除异味：

杏鲍菇可能会带有一些涩味，焯水可以有效去除这些异味，释放其香味。

去除草酸：

杏鲍菇含有较多草酸，焯水可以去除大部分草酸，减少对钙吸收的负面影响，并降低肾结石的风险。

增加口感：

焯水可以增加杏鲍菇内的水分，使其更易炒熟，口感更饱满爽脆。

缩短烹饪时间：

由于杏鲍菇水分较少，直接烹饪不易熟且容易糊，焯水可以缩短炒制时间，避免糊锅。

然而，也有观点认为新鲜杏鲍菇无需焯水，因为它们本身没有异味，直接烹饪可以保持原汁原味。

焯水时应注意：

时间不宜过长，通常30秒到1分钟即可。

焯水后最好用冷水冲一下，以保持脆嫩度。

请根据您的具体需求选择是否焯水