福建的美术学院开设的专业包括但不限于以下几种：

绘画专业：

学习素描、色彩、构图等基础技能，培养学生绘画创作能力。

雕塑专业：

侧重于三维艺术形式的创作，学习雕塑材料、技法及艺术史。

摄影专业：

专注于摄影技术与艺术创作。

书法专业：

学习书法理论与技艺。

艺术设计专业：

包括视觉传达设计、环境艺术设计等。

美术学专业：

涵盖美术史论、美术鉴赏等领域。

服装与服饰设计专业：

研究服装的设计与制作。

动画专业：

培养动画创作与制作人才。

陶瓷艺术专业：

研究陶瓷的设计与制作。

城市规划专业：

涉及城市规划设计。

广告设计专业：

学习广告创意与设计。

工业设计专业：

专注于工业产品的设计。

中国画专业：

研究中国传统绘画艺术。

实验艺术专业：

探索新兴艺术形式与表现手法。

跨媒体艺术专业：

融合多种媒体进行艺术创作。

文物保护与修复专业：

学习与文物保护和修复相关的知识和技术。

请注意，具体开设的专业可能会根据各美术学院的实际情况有所调整，建议直接咨询相关学院获取最新信息