江西洪州职业学院开设的专业涵盖了多个领域，包括但不限于：

1. 教育类：学前教育、护理专业、高星级饭店运营与管理。

2. 经济管理类：会计、市场营销、物流管理、酒店管理、电子商务、人力资源管理。

3. 工程技术类：机电一体化技术、汽车检测与维修技术、工程造价、建筑工程技术、建筑室内设计、家具艺术设计、高速铁路客运服务、新能源汽车技术。

4. 计算机技术类：计算机应用技术、软件技术、移动应用开发、电气自动化技术、大数据技术、信息安全技术应用、虚拟现实技术应用、集成电路技术。

5. 艺术设计类：艺术设计、陶瓷设计与工艺。

6. 旅游管理类：旅游管理、国际贸易实务。

7. 其他专业：婴幼儿托育服务与管理、大数据与会计、网络营销与直播电商、酒店管理与数字化运营。

专业课程通常包括理论学习和实践操作，旨在培养学生掌握相关领域的专业技能，以适应社会经济发展的需求。

如果您需要更详细的信息，例如某个专业的课程设置、就业前景等，请告诉我，我会尽力提供帮助