学习正宗卤肉技术，您可以考虑以下途径：

专业烹饪学校

选择具有丰富教学经验和专业师资团队的学校，如山东厨仟艺职业技能培训学校有限公司。

实操教学，提供充足的实操机会，确保学员能够全面掌握卤肉技术。

卤肉培训班

诸如五酝滋卤菜培训中心、重庆牛斗碗卤菜培训中心等专业培训机构提供卤肉技术课程。

专注于卤肉制作技术和调味方法，注重实践教学。

向当地卤肉名店或老字号学习

尝试与店主或厨师沟通，看是否能够获得他们的指导或教学。

卤菜技术培训项目

如无锡百味卤菜技术培训，提供原汁原味的重庆卤菜配方和工艺流程。

专注于卤菜技术的研究开发及信息管理咨询。

自学途径

通过网络查询视频或购买卤肉相关书籍自学。

选择培训机构时，关注学校的口碑、师资力量、教学设施以及学员的评价。同时，确保培训机构提供全面的学习支持，包括技术教学、设备采购、原材料供应、经营管理等多方面的创业支持。