要制作出韧性好的肠粉，可以遵循以下步骤和技巧：

原料选择

使用 水磨大米粉，它比普通的大米粉更细腻滑爽。

可以加入 玉米淀粉和 生粉，增加肠粉的韧性和滑度。

粉浆比例

米粉和水的比例通常为1:1.5，确保粉浆细腻且均匀。

粉浆调制

将大米粉用清水调成粉浆，静置一段时间让米粉充分融化。

加入适量的 食用油，防止粉浆粘连。

蒸制技巧

使用 湿白布作为蒸笼的屉布，防止粉浆漏掉。

蒸制时间不宜过长，通常3-4分钟即可，过长的蒸制时间会使肠粉变老，失去滑嫩口感。

其他注意事项

米浆不宜过厚，薄薄一层蒸出的肠粉更加美味。

蒸制过程中要确保蒸汽足够大，这样蒸出的肠粉才透亮且口感Q弹。

可以加入 蛋白或 红薯粉，增加肠粉的韧性。

馅料的选择和腌制也很关键，好的馅料能让肠粉更加美味。

请根据这些步骤和技巧尝试制作，并根据个人口味进行调整。