山东医学高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 护理

2. 助产

3. 口腔医学

4. 临床医学

5. 中医学

6. 针灸推拿

7. 药学

8. 中药学

9. 医学检验技术

10. 医学影像技术

11. 康复治疗技术

12. 眼视光技术

13. 康复治疗技术

14. 卫生检验与检疫技术

15. 涉外护理

16. 药物制剂技术

17. 药品经营与管理

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询山东医学高等专科学校或访问其官方网站获取最新信息