南阳医学高等专科学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 临床医学

2. 口腔医学

3. 中医学

4. 护理

5. 助产

6. 药学

7. 医学检验技术

8. 眼视光技术

9. 医学影像技术

10. 针灸推拿

11. 中医骨伤

12. 中药学

13. 药品生产技术

14. 药品经营与管理

15. 药物制剂技术

16. 卫生信息管理

17. 计算机网络技术

18. 中医养生保健

19. 康复治疗技术

20. 体育保健与康复

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议以学校官网公布的信息为准