惠州商贸旅游高级职业技术学校开设的系包括：

1. 信息技术系

2. 工商管理系

3. 会计系

4. 汽车工程系

5. 学前教育系

6. 机械工程系

7. 商务外语系

8. 艺术设计系

9. 旅游管理系

10. 服装设计系

这些系涵盖了先进制造业和现代服务业的多个专业领域，为学生提供了广泛的学习和职业选择