泉州的公办大学包括：

1. 华侨大学

2. 泉州师范学院

3. 黎明职业大学

4. 福建电力职业技术学院

5. 泉州医学高等专科学校

6. 泉州经贸职业技术学院

7. 泉州工艺美术职业学院

8. 泉州幼儿师范高等专科学校

这些学校提供不同学科领域的高等教育，包括师范、医学、经济管理、纺织服装等。如果您需要更详细的信息，请告诉我