高铁乘务员的退休年龄通常遵循国家的法定退休年龄规定。根据提供的信息，男性高铁乘务员可以工作到60岁退休，女性乘务员可以工作到55岁退休。然而，实际情况中，由于高铁乘务工作的强度较大，对身体素质有较高要求，许多乘务员可能在达到退休年龄之前就因各种原因调离了岗位。

需要注意的是，这些信息可能会随着时间和具体政策的变化而变化，因此建议直接咨询当地铁路局或社保局获取最新的退休政策信息