杭州的凉菜种类繁多，以下是一些常见的杭州凉菜：

1. 海鲜类凉菜：

醋浇鲜虾球

龙井虾仁

2. 肉类凉菜：

凉拌牛肉

凉拌猪头肉

3. 复杂凉菜：

凉拌银耳木耳

酸辣鸡

4. 其他特色凉菜：

东坡肉

西湖醋鱼

叫花鸡

花椒盐水鸭

卤蹄筋

干贝白菜心

鲜蘑鸭舌掌

花雕卤水鸭肫

老醋冷拌蜇皮

油泼鳝段

平湖糟蛋

话梅花生

爆腌珊瑚黄瓜卷

5. 地方特色凉菜：

贡菜拌毛肚

虎皮凤爪

盐焗芝麻鱼皮

搓椒蜂窝肚

山楂小萝卜

这些凉菜中，有些是传统的杭州特色菜，有些则是根据当地口味和饮食习惯创新出来的。您可以根据个人口味和场合选择适合的凉菜