川菜初级厨师培训通常会涵盖以下菜品：

基础刀工练习：

包括各种刀法、抛锅、翻锅和切料头。

炒菜技巧：

练会翻锅后上锅炒菜，炒制25道经典川菜。

经典菜品：

如腐乳通菜、青椒肉丝、回锅肉、合川肉片、鱼香肉丝、蒜茸青菜、上汤豆苗、盐水菜心、耗油生菜等。

特色菜品：

如麻婆豆腐、酸菜鱼、川北凉粉、干煸土豆丝、蚂蚁上树、山椒瓜条、剁椒大白菜、啤酒鸭等。

入门菜品：

如清炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、回锅肉等。

考核菜品：

可能包括炒青菜、红烧肉、番茄炒蛋、鱼香茄子、宫保鸡丁、糖醋排骨等。

其他常见菜品：

如棒棒鸡、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、辣子田螺、辣子肥肠、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡、啤酒鸭等。

这些菜品覆盖了川菜的基本技巧和风味特色，是学习川菜的基础。通过这些菜品的学习，学员可以掌握川菜的烹饪基础，并逐步熟悉川菜的多样性和复杂性