湖南省耒阳师范学校开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 计算机应用

2. 计算机平面设计

3. 电子技术应用

4. 服装设计与工艺

5. 模具制造技术

6. 会计电算化

7. 电子商务

8. 航空服务

9. 旅游服务与管理

10. 学前教育

这些专业涵盖了教育、计算机技术、艺术设计、电子商务、机械制造等多个领域，旨在培养适应社会需求的专业人才。学校实行校企合作，提供实习和就业机会，确保学生毕业后有良好的就业前景。