春卷的馅料和皮的制作可以根据个人口味和偏好进行调整。以下是一些常见的春卷材料配比和制作方法：

材料配比

# 素春卷

春卷皮：

10-20张

馅料：

韭菜：60克

肉丝：

160克

鸡蛋：75克

面粉：70克

酱油：

10克

精盐：3克

水淀粉：

15克

植物油：250克（实耗50克）

# 荤春卷

春卷皮：

15张

馅料：

猪肉馅：

100-150克

胡椒碎：3-5克

食盐：适量

生抽：

1-2勺

香油：2-3勺

花生油：适量

清水：适量

制作方法

# 素春卷

1. 韭菜切段，肉丝用盐和水淀粉浆上后滑散，鸡蛋炒熟切碎。

2. 馅料混合均匀，摊成春卷皮，卷入馅料，封口处抹上面糊。

3. 炸至外皮酥脆，呈金黄色即可。

# 荤春卷

1. 猪肉馅、姜末、胡椒碎、食盐搅拌均匀。

2. 韭菜、花生油、生抽、香油充分搅拌。

3. 春卷皮上放入馅料，封口处抹清水黏住。

4. 炸至两面金黄色即可。

注意事项

面糊的稀稠程度要适中，太稀无法摊薄皮，太稠操作困难。

馅料可以根据个人喜好添加不同的配料，如豆芽、粉丝、香菇、鱼肉等。

炸春卷时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。