在山西省，提供教育专业教育的大学包括：

山西师范大学：

位于临汾市，是山西省内办学历史最悠久的师范类大学之一，以培养中小学教师为主。

太原师范学院：

位于太原市，主要培养中小学教师和学前教育人才。

运城学院：

位于运城市，以培养应用型人才为主，师范教育也是其特色之一。

晋中学院：

提供师范教育，并开设思想政治教育专业。

长治学院：

同样提供师范教育。

山西大同大学：

开设思想政治教育专业。

山西工商学院、 山西应用科技学院、 吕梁学院、 忻州师范学院等也提供学前教育等专业。

以上信息基于最近的数据更新，具体情况请参考各大学的官方网站或教育部门发布的最新消息