莆田卫校开设的专业主要包括：

1. 护理专业

2. 助产专业

3. 农村医学专业

4. 药剂专业

5. 康复技术专业

6. 口腔修复工艺专业

7. 医学检验专业

8. 医学影像专业

9. 卫生信息专业

10. 美容技术专业

11. 针灸推拿专业

12. 眼视光技术专业

13. 医学美容专业

这些专业涵盖了从基础医疗服务到高级护理、药学、康复等多个领域，旨在培养适应社会卫生服务需求的专业人才