餐饮原材料通常应记入“原材料”科目。原材料是指企业在生产过程中用于加工改变其形态或性质，并构成产品主要实体的各种原料及主要材料、辅助材料、燃料、修理用备件、包装材料、外购半成品等。在会计记账中，原材料科目用于核算企业库存的各种材料，包括主要材料、辅助材料、外购半成品等。

对于餐饮企业而言，如果原材料（如食材）在购入后直接被后厨领用，可能不会经过传统的原材料科目核算，而是直接计入主营业务成本。

原材料属于资产类科目，借方表示增加，贷方表示减少。原材料的具体分类和核算方法可能会根据企业的具体情况和会计政策有所不同