开设凉皮店或摊位所需的成本会根据不同的因素（如店铺规模、地点、经营方式等）而有所不同。以下是一些基本的成本估算：

原料和设备成本

面粉：约2元/斤，制作一份凉皮大约需要0.4元。

调料：辣椒油、芝麻酱等，约1元/碗。

辅助材料：黄瓜丝、豆芽等，约0.5元/碗。

制作工具：凉皮机、和面洗面机等，根据规模和需求不同，成本在几千到几万元不等。

店面成本

店面租金：根据城市、地段和面积不同，约4000-6000元/月。

店面装修费：约2-3万元。

运营成本

人工成本：根据个人能力不同，约400-800元/天。

水电费：约60元/天。

广告宣传费：约5000-8000元。

流动资金

根据业务规模和预期营业额，准备一定的流动资金。

以开设一个小型凉皮店为例，根据上述信息，大致成本估算如下：

初始投资（包括设备、装修、租金等）：约10-20万元。

日常运营成本（包括原料、人工、水电等）：约500-600元/天。

回收成本时间：根据投资规模和每日营业额，可能在几个月到一年内。

请注意，这些数字仅供参考，实际成本可能因地区、时间和具体经营情况而有所不同。建议在做决定前进行详细的市场调查和成本分析