制作土豆扣碗的基本步骤如下：

准备材料

猪肋排或排骨

土豆

调料：花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精

腌制排骨

将排骨洗净后泡出血水，捞出沥干。

加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉和少许料酒，抓匀后腌制1小时。

炸制排骨

将腌制好的排骨逐个放入油锅中炸至金黄色后捞出。

准备土豆

土豆削皮后切块。

碗底铺料

在碗底放入炸好的排骨。

再均匀地铺上土豆块。

调味和蒸制

在碗内放入生抽、鸡精、少许盐、清水调匀后均匀浇在土豆上。

将碗放入蒸锅中，上汽后蒸制1小时。

倒扣装盘

蒸好后取出碗，倒扣在盘中即可食用。

这是一个基本的土豆扣碗做法，你可以根据个人口味添加其他配料或调整调料。希望你喜欢这个菜谱!