根据提供的信息，以下是湖北省内一些高职院校及其王牌专业：

湖北职业技术学院

国家示范高职院校重点建设专业：数控技术、护理、汽车检测与维修技术。

武汉职业技术学院

国家精品专业建设项目：通信技术。

湖北省重点专业：模具设计与制造、数控技术。

国家级示范性重点建设专业：模具设计与制造、数控技术、光电子技术、电子商务、生物制药技术、现代纺织技术。

湖北省高等职业教育重点专业：电子信息工程技术、通信技术、电子商务。

湖北省教改试点专业：物流管理、微生物技术及应用、会计、电气自动化技术。

湖北工程职业学院

高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018）认定骨干专业：大数据技术与应用、模具设计与制造、电气自动化技术、汽车检测与维修技术、机电一体化技术、机械制造与自动化、会计、建筑工程技术、建筑装饰工程技术。

湖北开放职业学院

重点专业：计算机应用技术、大数据与会计（工程预决算）、跨境电子商务、环境艺术设计、模具设计与制造、新能源汽车技术。

长江职业学院

高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018）认定骨干专业：广告设计与制作、药品生产技术。

请注意，这些信息可能会随着时间和政策的变化而有所调整，建议参考各个学校最新公布的官方信息以获得最准确的数据