学习卤味的前景是积极的，以下是一些关键点：

市场需求：

随着生活水平的提高，卤味作为一种快捷方便的饮食选择，市场需求持续增长。

行业竞争：

卤味行业竞争激烈，品牌不断创新以吸引消费者，拥有独特的产品和经营模式是关键。

食品安全与健康：

消费者对食品安全和健康的关注度提高，卤味行业需要注重产品质量和安全。

经营模式：

卤味经营模式灵活，可以线下摆摊、开店，或线上电商零售，适合不同规模的创业者。

投资门槛：

开设卤味门店的投资金额从几千到几万不等，年赚可达20万左右。

行业规模：

中国卤味行业市场规模庞大，且已有多家上市公司，显示出良好的市场前景。

消费群体：

卤味消费群体广泛，涵盖全国各地不同年龄层的消费者。

创业门槛：

卤味行业的创业门槛较低，易于从路边摊做起，且有真空包装和快递全国销售的可能性。

标准化生产：

卤味制作有一定的标准化程度，有利于品牌扩张和连锁加盟。

专业培训：

建议跟随专业师傅学习，从基础做起，掌握如高汤、卤料配制、炒糖色、腌制等技能。

综上所述，学习卤味技术并从事相关行业具有相当不错的前景，尤其适合希望进入餐饮行业或自主创业的人群。