长沙县八中开设的专业主要包括：

1. 普通高中教育课程，涵盖语文、数学、英语等基础文化课程，以及物理、化学、生物、历史、地理、政治等自然科学和社会科学课程。

2. 艺术类专业，如体育、音乐、美术等，旨在培养学生的综合素质和创新能力。

3. 中等职业教育专业，包括现代种植、工民建、畜牧兽医、服装设计、计算机应用、电子电器、音乐舞蹈、电算财会、商务英语、机械、汽修、旅游服务与管理等专业。

4. 特殊专业群，如智能制造专业群，包含数控技术应用、机械制造技术、汽车制造与检修等专业，与多家大企业有合作。

5. 对口升学班专业，如电子商务、学前教育、护理、高铁服务、航空服务、计算机应用等。

请注意，专业设置可能会根据市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校获取最新信息