学习寿司技术，可以考虑以下几个地方：

专业寿司培训学校

玉子料理学院：提供寿司培训、日料培训、刺身培训、烧鸟培训等，具有丰富的经验。

食尚香寿司技术培训学校：位于杭州市，提供寿司制作技术和开店技巧培训。

蜀湘情缘寿司技术培训学校：国内专业的小吃培训基地，也提供寿司培训。

厨仟艺：专注于餐饮小吃制作与配方研发培训，提供系统教学。

现场实操培训

煌旗：提供寿司正宗做法和标准馅料配方，现场培训，包括理论和实操。

免费试学机会

海峡福州高厨学校：提供正宗日本料理培训，有20年历史，提供免费试学。

学徒方式

直接到寿司店做学徒，可以学习到实际操作经验，但可能需要较长时间。

选择学习寿司技术的地方时，可以考虑学校的教学质量、师资力量、课程设置、实操机会以及是否提供开店指导等因素。同时，也可以根据自己的情况和需求，选择适合自己的学习方式。