禄劝职业高级中学开设的专业包括但不限于以下几个领域：

汽车维修与驾驶- 包括汽车运用与维修和新能源汽车运用与维修。

信息技术- 如计算机应用、电子技术应用、物联网技术应用。

旅游管理- 包括高星级饭店运营与管理、康养休闲旅游服务等。

建筑工程- 如建筑工程施工、建筑与施工管理。

畜牧兽医- 作为学校的龙头专业之一。

其他专业- 如学前教育、美术、电子技术应用、社会文化艺术等。

请注意，专业的设置可能会根据当地市场需求和教育政策有所调整，建议直接咨询学校或查看最新的招生简章以获取最准确的信息