如果您想学习制作菜饭骨头汤，以下是一些建议：

街边小饭馆

您可以尝试在上海的街边找到专门做菜饭骨头汤的小饭馆，通过边打工边学习的方式掌握技术。

当地人指导

您还可以尝试跟上一些年纪稍大的上海人学习，他们可能对这个传统食品有更深的了解和制作技巧。

专业培训机构

您可以考虑参加专业的餐饮培训机构，如食尚香小吃培训学校、百勺味小吃培训学校等，这些机构提供系统的小吃制作培训，包括菜饭骨头汤。

实地考察

您可以实地考察一些知名的餐饮店，如徽馨源菜饭骨头汤，了解他们的制作流程和顾客反馈。

在线资源

互联网上有许多烹饪教程和食谱，您可以搜索相关的视频或文字教程自学。

参加培训班

您可以参加如上海黄山菜饭骨头汤培训班等专业培训课程，这些课程通常包含理论学习、实践操作以及经营指导。

选择适合您的学习方式，并考虑个人的时间安排和学习能力，选择最适合您的学习途径。希望这些建议对您有所帮助，