夜市摆摊卖小吃是一个热门的创业项目，以下是一些受欢迎的小吃项目及其特点：

香酥鸡块

特点：

外酥内嫩，骨脆香气扑鼻，适合快速制作和食用。

原料：鸡胸肉、鸡蛋、黑胡椒、料酒、盐、五香粉、油、面包糠、土豆淀粉等。

金丝土豆饼

特点：

简单制作，以土豆和面粉为主料，两面煎至金黄。

原料：土豆、面粉、盐、辣椒粉等。

芋圆

特点：

传统甜点，有多种口味，如红豆芋圆、椰汁芋圆等，适合搭配饮品。

梅花糕

特点：

形似梅花，甜而不腻，老少皆宜。

烤生蚝

特点：

鲜美多汁，适合搭配调料食用。

煎饼果子

特点：

传统中国早餐，也可以作为夜市小吃。

烤肉串

特点：

适合多人分享，口味多样。

油炸鸡锁骨

特点：

外酥里嫩，适合喜欢重口味的顾客。

糯米鸡

特点：

糯米饭与鸡肉的结合，风味独特。

小龙虾

特点：

口味多样，特别是在夏天非常受欢迎。

烧烤

特点：

经典小吃，适合夏天，有多种口味选择。

水果

特点：

营养丰富，适合夏日解腻。

凉粉与凉皮

特点：

清爽解暑，适合夏天食用。

臭豆腐

特点：

具有独特香气，经济实惠。

油炸串串

特点：

做法简单，荤素皆宜，关键在于酱料。

麻辣烫与串串香

特点：

按串计费，食材成本低，利润可观。

关东煮、麻辣烫、冒菜

特点：

组合产品，吸引流量。

铁板鱿鱼

特点：

鲜香麻辣，适合喜欢海鲜的顾客。

狼牙土豆

特点：

独特形状和口感，香辣可口。

爆汁豆腐

特点：

外皮酥脆，内里多汁。

选择夜市摆摊的小吃项目时，可以考虑当地人的口味偏好、季节因素以及成本效益。同时，注意卫生和快速制作能力也是成功的关键因素。