美发师需要学习和掌握的技能和知识主要包括：

剪发技术

学习不同剪法的原理和技巧，如平剪、斜剪、点剪等。

能够根据客人的面型、发质进行正确的修剪。

发型设计

根据客人的面型、肤色设计合适的发型。

挑选适合的发型和颜色。

烫发技术

了解不同烫发产品的特点和使用方法。

掌握冷烫、热烫、离子烫等技术。

染发技术

熟悉各种染发产品的特点和使用方法。

掌握不同颜色的配比和调制方法。

造型技术

使用吹风机、卷发器等工具打造不同发型。

学习使用发蜡、发胶等工具进行造型。

护发知识

保护头发健康，包括日常护理、洗发水的选择、护发素的使用等。

美发店经营管理（针对有意向开设美发店或成为管理者的学员）：

店铺选址、员工管理、营销策略等。

美发工具的认识和保养。

美发师职业道德和行业知识。

基础剪发技术。

吹风造型。

漂染技术。

高级修剪技术。

盘发造型。

经营管理。

与客户的沟通和服务。

卫生和安全。

色彩学。

化妆的基础知识和发展史。

脸型的分析判断和矫正。

学习美发可以通过多种途径，如美发学校、发型店实习或在线教程等。掌握这些技能后，美发师能够根据客户需求和自身特点，提供个性化服务