在莆田，如果您想学习食雕，以下是一些您可以考虑的选项：

莆田市职业技术学校：

该校提供烹饪和餐饮服务专业，其中包括莆田地方小吃及其他烹饪技能的教学。

莆田市美食文化发展中心：

该机构设有专业的莆田小吃师傅培训班，专门教授莆田地方小吃的制作技巧和经验。

莆田南汇学院：

该院设有烹饪与餐饮管理专业，学生可以学习到莆田小吃制作及相关餐饮管理知识。

比高教育：

为莆田地区提供专业的餐饮培训服务，包括莆田小吃制作技能及相关经营管理培训。

您可以根据自己的需求和方便程度，选择以上任意一个教育机构进行学习。希望这些建议对您有所帮助，