郑州作为河南省的省会，人口众多，餐饮市场一直比较活跃。根据提供的信息，以下是有关在郑州做餐饮的一些要点：

疫情影响：

疫情对餐饮业造成了重大影响，导致客流量减少，营业额下降。但随着疫情的缓解和堂食的恢复，郑州线下餐饮消费正在迅速复苏。

特色小吃：

郑州拥有众多特色小吃，如胡辣汤、烩面等，这些传统美食在当地拥有广泛的消费者基础。

商场店面：

商场店面的客流可能受到限制，因为人们对于公共场所的聚集有新的认知。

连锁趋势：

连锁经营是餐饮行业的一个趋势，郑州人口众多，市场潜力大，适合发展连锁品牌。

竞争激烈：

郑州餐饮市场竞争激烈，要想成功经营，需要有明确的市场分析报告和独特的经营策略。

健康证要求：

从事餐饮行业必须要有健康证，这是基本的卫生要求。

成本与利润：

餐饮业的成本和利润因菜品、地理位置等因素而异。例如，一碗正宗的河南烩面的成本大约在每碗7-8元，如果销售价格为12元每碗，则利润可达到4-5元一碗。

手艺与创新：

提供干净卫生的食物和良好的服务是吸引顾客的关键。同时，不断创新菜品和服务也能提高竞争力。

综上所述，在郑州做餐饮需要对市场有深入的了解，并且要有应对竞争和变化的策略。随着市场的复苏，郑州餐饮业的未来仍然充满机遇。