学习蛋糕烘焙并开店的时间取决于个人的学习能力、所选课程的内容以及实践经验的积累。以下是一些参考信息：

1. 如果选择蛋糕全科班，一般学习时间在两个月内，但需要掌握店内全局的能力和经营理念。

2. 对于零基础的人来说，可能需要六个月到九个月的时间，三个月也可以，但可能需要更长时间来深入学习技术。

3. 一般而言，学习蛋糕烘焙需要一年左右的时间去学习和实践，如果想要开一家成功的蛋糕店，还需要积累管理和营销的经验。

4. 开设蛋糕店需要掌握基本的食材选择、配方调配、烘焙技巧、装饰方法等，具体时间因人而异。

5. 对于想要快速开店的人群，可以选择私房甜品专修班（三个月课程）或精品烘焙专修班（六个月课程），这些课程通常提供创就业指导。

6. 开店前至少需要学习一个月以上的烘焙技能，以满足不同顾客的口味需求。

总结来说，如果你有一定的烘焙基础，并且选择合适的课程，1到3个月可能就可以开店。但如果你从零开始，可能需要更长的时间来学习和实践，以确保技术熟练并积累管理经验。