学习西点烘焙并开店的时间取决于个人的学习速度、实践机会、创业准备以及所选课程的质量。以下是一些参考时间框架：

短期课程：如果目标是快速掌握基础技能，可能只需要几个月的时间。

中等期限：对于想要开店但又不急于一时的人来说，建议至少学习三个月到一年，以确保有足够的技术储备和店铺运营知识。

长期学习：如果希望在西点烘焙行业获得更深入的发展，可能需要一年以上的系统学习。

创业准备：开店前还需要考虑市场调研、商业计划、资金筹备等创业准备，这些也会影响最终的开店时间。

请根据您的个人情况和目标来选择合适的学习时长。记住，耐心和坚持是通往成功的关键