卤菜是一种深受欢迎的中式菜肴，其品种繁多，各具特色。以下是一些受欢迎的卤菜品种：

卤牛肉：

选用上等牛腱肉，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，适合切片作为冷盘或热食。

卤猪蹄：

富含胶原蛋白，口感软糯，味道浓郁，既适合下酒也适合滋补。

卤豆腐：

豆腐吸收卤水精华，风味独特，既保留豆香又增添卤香，适合作为家常菜或宴席开胃菜。

全鸡类：

如八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡等，各具特色，适合作为主菜或配菜。

小件香卤类：

包括凤爪、鸡珍、鸡肝等，适合作为小吃或下酒菜。

全鸭类：

如北京烤鸭、五香烤鸭等，外皮酥脆，肉质鲜嫩。

猪肉类：

如猪头肉、扒蹄、卤香耳等，味道鲜美，适合多种烹饪方式。

凉拌菜类：

如夫妻肺片、卤莲藕等，清爽开胃，适合夏天食用。

选择卤菜时，可以考虑个人口味偏好及营养需求。同时，不同地区可能有特色卤菜品种，可以根据当地流行口味进行选择。