学习卤菜技术，你可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

如四川的新东方烹饪学校，提供专业的卤菜培训。

其他正规烹饪学校如北方钓鱼台烹饪学校等，也在全国多个城市开设卤菜培训班。

培训机构

如品味轩餐饮卤菜培训、佳茂餐饮卤菜培训学校、食为先卤菜培训班、多味滋卤菜培训班、嘉嘉卤菜培训学校等，提供全面的卤菜技术和品牌项目推广培训。

实体店学习

可以选择到提供卤菜制作的实体店学习，这样能更直观地了解市场需求和口味调整。

在线教程和书籍

互联网上有大量的卤菜制作教程和视频资源，适合自学。

综合小吃培训学校

如中国食尚香小吃培训学校，提供卤菜熟食培训，并帮助学员创业。

选择学习卤菜的地方时，可以考虑以下因素：

教学质量：选择有好评、实操教学的学校。

师资力量：专业的师傅亲自指导，能更快掌握技术。

学费与学习时长：比较不同学校的收费标准和学习周期。

后续支持：是否提供食材、店面经营指导等后续服务。

市场定位：根据自己打算从事的卤菜类型（如川卤、潮汕卤水）选择适合的学校。

创业指导：如果打算创业，选择能提供创业指导和市场分析的培训机构。

希望这些建议能帮助你找到合适的学习资源，