蛋糕油在蛋糕制作中起到了以下作用：

增加口感：

蛋糕油能增加蛋糕的细腻度和柔软度，使蛋糕口感更加丰富饱满。

延长保质期：

蛋糕油可以防止蛋糕在制作过程中变干，延长蛋糕的保存时间。

提升颜色：

蛋糕油有助于蛋糕表面变得更加金黄，增加蛋糕的美观度。

帮助烘烤：

蛋糕油可以使蛋糕在烘烤过程中更加均匀受热，达到更好的烘焙效果。

调节面糊：

蛋糕油能调节蛋糕面糊的黏稠度和流动性，促进面糊膨松，增加蛋糕体积和松软度。

提供能量：

蛋糕油是一种高能量的食材，为蛋糕提供丰富的热量和营养。

乳化作用：

作为乳化剂，蛋糕油帮助油和水形成稳定的乳液，使蛋糕质地更细腻，防止产品老化。

需要注意的是，虽然蛋糕油有这些积极作用，但过量使用可能会影响蛋糕的健康性和口感，因此应当适量使用