开设卤菜制作培训班或卤菜店需要办理以下证件：

工商营业执照：

证明卤菜店合法经营的基本证件，需要到当地工商局办理。

食品经营许可证：

由当地食品药品监督管理局颁发，证明经营者符合食品安全法律法规的要求。

卫生许可证：

由当地卫生监督部门颁发，证明卤菜店符合卫生标准。

税务登记证：

由税务部门颁发，用于纳税和交税申报。

消防安全证：

由消防部门颁发，证明卤菜店的消防设施和安全措施符合国家相关要求。

从业人员健康证：

确保卤菜制作和销售的人员身体健康，符合食品安全要求。

请注意，不同地区可能有细微差别，建议在办理前咨询当地相关部门获取最新信息