开设卤菜店的总投资会根据不同的因素有所变化，包括地理位置、店铺规模、装修档次、加盟费用等。以下是一些概括性的费用参考：

学技术或加盟费

自学：约几百元。

到店或机构学习：约5000元。

品牌加盟：约2至3万元。

证件办理

健康证：约几百元。

个体经营户执照：约几百元。

卫生消防等其他：依具体情况而定。

店面租金及装修

一二线城市热门地段：约10万元。

三四线城市：约1万元。

装修费用：约8000-10000元。

设备和原材料

设备：约1-2万元。

原材料：约5000-10000元。

其他费用

人员工资：依店铺规模而定。

水电杂费：约500-1000元。

食材成本：依实际情况而定。