卤肉最早起源于四川，但不同地区有着各自独特的风味和制作方法。根据提供的信息，卤肉在不同地方有着不同的特色和产地：

福建省泉州市：

卤肉是泉州卤菜的代表之一，泉州是卤菜发源地之一，具有悠久的历史和发达的商贸历史。

山西省芮城县：

芮城卤肉有着悠久的历史，被誉为地方名吃，属于全国八大名牌熟肉制品之一。

江苏省：

苏式卤肉以独特的甜味和香气著称，主要分布在江苏地区，如南京、苏州等城市。

四川省：

四川卤肉以麻辣味为主，代表性城市有成都、重庆等。

河南省洛阳市孟津县横水镇：

横水卤肉享有“豫西名吃”的美名，肥而不腻，烂而不化。

汝州市：

卤猪肉是汝州民间非常受欢迎的美食。

卤肉的制作通常是将肉类放在特制的卤汁中煮制，可根据个人口味添加不同的香料和调味料。不同地区的卤肉风味各异，有的偏甜，有的偏辣，有的注重酱香。