永兴县职业中专学校开设的专业包括但不限于：

1. 计算机技术应用

2. 电子技术应用

3. 数控技术应用

4. 航空服务

5. 有色金属冶炼技术

6. 高星级饭店运营与管理

7. 园林技术

8. 旅游酒店管理

9. 电子商务

10. 现代农艺技术

11. 服装设计和技术

12. 物流服务与管理

13. 电子和信息技术

14. 机械设计制造类

15. 航空运输类

16. 有色金属材料类

17. 林业类

18. 旅游类

这些专业为学生提供了广泛的知识和技能培训，以适应不同行业和职业的需求。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业进行深入学习。