湖南的专业冷链运输行业目前看来发展良好，具体表现在以下几个方面：

行业快速发展：

冷链物流行业近年来发展迅速，平均年增长率约为30%，这主要得益于人们生活水平的提升和对食品安全及药品疫苗的严格管控。

人才需求增长：

随着行业的发展，对冷链物流专业人才的需求也在不断增长。专业人才能够处理冷链物流系统设计、管理、信息系统等业务，为企业提供优质服务。

专业设置与就业前景：

设有冷链物流技术和管理专业的高校，其毕业生因掌握专业知识与技能，在就业市场上具有竞争优势。

应用领域广泛：

冷链物流不仅在食品行业有广泛应用，也用于医药、化妆品等领域，市场需求日益旺盛。

技术与应用创新：

未来，随着技术的不断进步和应用场景的拓展，冷链物流行业将面临更多发展机遇和挑战。

综上所述，湖南的专业冷链运输行业具有广阔的就业前景和良好的发展趋势。