根据提供的信息，梅州的月嫂工资水平如下：

普通月嫂：起步价从5800元/26天调整到6800元/26天，部分较高价格为13800元/26天。

金牌月嫂：月收入可过万，甚至达到36000元（例如兴宁地区出国的金牌月嫂）。

服务级别：分为初级、中级和高级，价格分别在3000-3500元、4000-4500元和5000-5500元左右。

其他城市对比：在广州等一线城市，月嫂起步工资约4000元，且有保险福利。

请注意，这些信息可能会随着时间和市场条件的变化而有所调整。建议在做决定前，进一步咨询当地家政服务机构以获取最新的市场行情