制作炭鱼的基本步骤如下：

准备鱼

选择一条新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼等。

清洗干净鱼，去除内脏和鳞片。

在鱼身两侧切上几道斜口，帮助入味。

腌制鱼

在鱼身上均匀涂抹适量的盐。

可以添加一些切片的生姜、大蒜和葱以增加香味。

倒入少许料酒，腌制1至2小时。

准备炭火

使用木炭或电炭火炉。

确保炭火温度适中，不要过热。

烤鱼

将腌制好的鱼放在炭火架上，正面朝上。

翻面后继续烤制，直至鱼身两面都变成金黄色且表皮酥脆。

调味

在鱼快烤好的时候，可以刷上一层由食用油、辣椒粉、孜然粉等调制的香料油，增加风味。

根据个人口味，可以添加一些五香粉、花椒、辣椒酱等调味品。