卤菜素菜是一种以蔬菜为主要原料，通过卤制工艺制成的凉菜。以下是一些常见的卤菜素菜品种：

豆制品类

卤腐竹

卤素鸡

卤千张

卤豆腐

卤香干

根茎类

卤莲藕

卤土豆

卤藕

卤冬瓜

卤茄子

卤萝卜

菌菇类

卤香菇

卤木耳

卤海带

其他蔬菜类

卤青笋

卤玉米

卤花生

卤毛豆

卤西蓝花

卤黄瓜

卤野菜

蛋类

卤鸡蛋

卤鹌鹑蛋

卤制素菜时通常会使用八角、桂皮、香叶、草果等香料，以及酱油、料酒、糖、盐等调味料，让素菜在卤制过程中吸收这些香味，变得更加美味可口。卤菜不仅可以单独食用，还可以搭配米饭或面条一起食用，营养丰富又美味可口